网红椰子灰雪糕,手把手教你做,3分钟就能学会!

最后编辑于 2020-07-30
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网红椰子灰雪糕,手把手教你做,3分钟就能学会!

份量:

7cm冰棍10根 或

11cm冰棍5根

蛋黄 33g

糖粉 30g

全脂牛奶 35g

黑芝麻酱 37g

椰浆 37g

淡奶油 150g

白巧克力 110g

椰子油 12g

竹炭粉 1g

椰蓉 少许

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1、33g蛋黄加30g糖粉,先拌一下,避免一会打发时糖粉飞溅。实在没有糖粉,用细砂糖也可以,但不能用粗砂糖。

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2、用电动打蛋器,高速打发蛋液。蛋液颜色变浅,体积膨大,出现明显的纹路。

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3、加入35g热全脂牛奶,一边加入一边打发。牛奶记得先提前加热至80℃。

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4、加入牛奶后,蛋奶液会不如之前浓稠,泡沫也会变得粗糙,这是正常的。

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5、将蛋奶液坐在沸腾的热开水上,不断翻拌,避免结块烫熟。

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6、用温度计检测蛋液温度达到75℃-80℃,这就是巴氏杀菌。巴氏杀菌用的是低于沸点的温度,来杀死生鸡蛋中可能存在的沙门氏菌。

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7、挑起蛋奶液,用手指划过,蛋奶液出现清晰的分解,不会弥合。这个状态的浓稠度就是刚刚好。熬好的蛋奶液约重75g。

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8、蛋奶液离火,加入37g椰浆和37g黑芝麻酱。

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9、翻拌均匀后,放入冰箱冷藏待用。

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10、150g冷藏过的淡奶油,用电动打蛋器低速开始打发,打至5成发后,为了避免过度,换成手持打蛋器。

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11、用手持打蛋器,将奶油打发至8成发,有一个富有弹性的下垂弯钩。

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12、将冷藏降温到20℃以下的黑芝麻椰浆蛋奶液倒入奶油霜中。

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13、翻拌均匀成光滑细腻的冰淇淋糊。

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14、将冰淇淋糊,倒入冰淇淋模具中,震平后放入冰箱冷冻室,冷冻12小时以上。

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15、将110g白巧克力隔热水软化后拌匀。

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16、加入13g椰子油,可以让巧克力质地更加顺滑。

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17、将巧克力和椰子油搅拌融合顺滑。

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18、加1g竹炭粉。

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19、翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。

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20、取出冻硬的冰淇淋。

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21、顶部裹上巧克力酱。

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22、撒一些椰蓉装饰。

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23、高级感满满的椰子灰冰淇淋就做好了。

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1、淡奶油又叫稀奶油,英文名称为Whipping cream,帮友们不要买错了。淡奶油需冷藏保存,打发之前淡奶油至少应当已经冷藏了12小时以上。不可常温保存,否则无法打发。不可冷冻保存,否则会油水分离。开封后如果未使用完毕,应密封冷藏,且一周内使用完毕,否则容易变质。方子中用的淡奶油品牌是法国总统。

2、巧克力使用的是烘焙专用白巧克力币,而非德芙这种糖果型巧克力。方子中的是嘉利宝28%可可脂含量白巧。

3、椰子油可以让巧克力酱更加顺滑,不使用椰子油的巧克力脆皮,会显得没有光泽,比较粗糙暗淡。如果没有椰子油,就用纯可可脂代替。不过纯可可脂买一包可能更难用完,还不如买一罐椰子油,毕竟椰子油除了今天的方子,还有很多用途,比如製作沙拉酱、日常烹饪、防晒和皮肤、毛髮修复等。

4、黑芝麻酱纯度越高,工艺水平越精细,做出来的雪糕质感和风味越好,方子使用的是角屋牌纯黑芝麻酱。

5、椰浆赋予椰子灰冰淇淋风味,但椰浆不是椰树椰汁,可以理解成一种浓缩的椰汁。方子使用的是金牌高达椰浆。

6、想製作更多的椰子灰冰淇淋,配方全部乘以相同係数,同比放大即可。但蛋奶酱不可过夜保存,因为巴氏杀菌是低温杀菌法,蛋奶酱过夜保存容易滋生细菌。所以哪怕做的多,也要当天用完。

7、冰淇淋的赏味最佳温度是-5℃,商场雪糕柜的温度也是-5℃的,但家用冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃,所以冰淇淋直接拿出来吃,是会偏硬的。办法是可以在赏味前,把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟即可达到顺滑的口感。

8、一旦解冻后,冰淇淋化开的速度就很快了。因为本方子适合家用,如果希望可以相对稳定一点,可以使用1g

吉利丁片泡涨后,放入还未冷却的蛋奶酱中。然后用包装袋密封,加乾冰和保温箱,就可以配送了。

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